Cerrito de San Agustín

Cerrito de San Agustín está a 2,074 metros sobre el nivel del mar, con suelo rojo profundo, rico en óxido de hierro. Este rancho se encuentra cerca del municipio de Jesús María en Los Altos de Jalisco. La tierra fue arrendada por los Camarena para plantar agave, pero ellos ya no piensan arrendarla de nuevo, lo que significa que es poco probable volver a ver el Cerrito de San Agustín en el futuro.

Notas de Cata:

Blanco o Plata
Color – Brillante y claro.
Aroma – Redondo, fruta roja de huerto, plátano, aceituna, dulce y acidez equilibrada.
Paladar – Primero a frutas, a cítrico, mandarina, luego acidez, canela, mentol, pimienta, menta y cereza, seco persistente, a pimienta, agave seguido de notas vegetales, fruta cremosa, termina en la sequedad de la menta con café, el cacao y fruta.

Reposado
Color – Pajizo pálido, limpio y claro, espeso y viscoso.
Aroma – Un agradable dulzor a caramelo y vainilla seguido por hierbabuena, anís, y notas de pera escalfada.
Paladar – Redondo y vegetal, notas a tabaco, enebro y pino se entremezclan en el paladar medio. La dulzura a caramelo se equilibra con pimienta blanca. Notas de miel, durazno y almendras frescas y mazapán. El final tiene permanencia y en el lado picante: la pimienta blanca persiste, con toques de pimienta roja asada y nopal a la parrilla.

Añejo
Color – Brillo pajizo muy pálido, suave, espeso y viscoso.
Aroma – Notas de lavanda, mermelada de naranja, caramelo, maple y roble con acidez, yodo natural.
Paladar – A roble con fruta seca muy sutil, pimienta y cítricos, terminación seca, elegante, con tonos de maple y café.

Extra Añejo
Color – Dorado pálido.
Aroma – Canela, durazno, pera, piña, pimienta negra y hojaldre glaseado y perfumada acidez.
Paladar – Seco, coñac perfumado, fruta, clavo, canela, violetas y jujube que terminan en caramelo, cacao y café de grano tostado, sensaciones alternadas entre dulce y seco, como es típico de Tequila Ocho.

Extra Añejo, Single Barrel
40 meses y 11 días de añejamiento, el 54.6 de alcohol por volumen, 4 barricas en total. De color muy claro para su tiempo en barrica.
Color – Consistencia espesa.
Aroma – Muy poca influencia del roble, complejo y balanceado teniendo en cuenta el alto porcentaje de alcohol por volumen, chocolate, cereza, cedro, pasas rojas, tiramisú, perfume seco muy agudo, tutti-frutti, anís, notas verdes muy volátiles.
Paladar – Pay de queso con chocolate, mezcla de frutas secas, nueces y pasas, vainilla quemada.

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