Introducción

Mexico

Los elementos culturales que expresa México son de renombre mundial; la música (Mariachis), la comida (ensalada César), el arte (Frida Kahlo, su marido Diego Rivera y sus muralistas contemporáneos), sus cervezas (Corona), su revolución (Viva Zapata!) y, por supuesto, Tequila (junto con su cóctel – la Margarita).

La Historia del Agave

Los usos que se le da a la planta de agave datan desde hace 12,000 años atrás, cuando los Mesoamericanos utilizaban las fibras del agave para materiales de construcción, ropa y herramientas. El dulce, jugo lechoso del agave – aguamiel – fue fermentado para hacer pulque. Cuando llegaron los españoles, trajeron con ellos el arte de la destilación y lo aplicaron al agave. Esto se ha convertido en lo que hoy conocemos como tequila.

Qué Es Tequila?

El tequila en los últimos 20 años más o menos, se ha venido desarrollando y apreciando internacionalmente. Hay una serie de requisitos que deben cumplirse para que el tequila se pueda certificar. La variedad de agave utilizada sólo puede ser Tequilana Weber variedad azúl. El tequila tiene denominación de origen, es decir, el cultivo de agaves y la producción del tequila sólo se puede realizar en una región delimitada, similar al caso del coñac. Debe ser destilada por lo menos 2 veces, y debe ser producido bajo la estricta supervisión del CRT – el Consejo Regulador del Tequila.

EXISTEN 2 CATEGORIAS DE TEQUILA

  • 1
    Tequila Tequila que tiene como mínimo 51% de azúcar de agave y 49% como máximo de otros azucares.
  • 2
    Tequila 100% de Agave Tequila que tiene únicamente azúcar proveniente del agave.

EXISTEN 5 CLASES DE TEQUILA

  • 1
    Blanco (También llamado Plata o Silver): Tequila en su más pura expresión, puede reposarse en barricas por un tiempo menor a 60 días.
  • 2
    Joven (También llamado Gold o Joven Abocado): Tequila Blanco con aditivos, usualmente el caramelo, que le da color y sabor. También puede ser una mezcla de Tequila Blanco con Tequila Reposado y/o Tequila Añejo.
  • 3
    Reposado: Tequila que ha sido reposado por lo menos 2 meses.
  • 4
    Añejo: Tequila que ha sido añejado por lo menos 12 meses.
  • 5
    Extra Añejo: Tequila que ha sido añejado por lo menos 3 años.

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