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El Proceso De Producción

Descubra cómo Tequila Ocho se elabora al hacer clic a la derecha de esta imagen.

‘Jima’ Cosecha

Para hacer el más fino tequila, la dedicación comienza desde los campos de agave. Las plantas crecen en un ambiente sano y son jimadas (cosechadas) hasta que cada una está súper madura. Un agave maduro tendrá un mayor contenido de azúcar y acidez que los que agaves que son cosechados antes de tiempo. Esta es la base en los perfiles de Tequila Ocho, son sabores complejos y concentrados.


Cuando el agave llega a la madurez, después de 7 a 10 años de crecimiento, los “jimadores”, con su herramienta llamada “COA”, se encargan de cortar las hojas con el fin de dejar el corazón de la planta listo para ser llevado a la destilería y empezar con el proceso de producción.

Cocimiento

Tequia Ocho trabaja a conciencia para hacer el proceso lo más natural y artesanal posible. Por esa razón, sólo se utilizan hornos de mampostería. La cocción lenta ayuda a obtener un jugo de agave con cuerpo y gran cantidad de azúcares. Las piñas se cosen (alrededor de 80-85 grados centígrados Celsius) durante 48 horas y se dejan en el horno durante 24 horas más para su enfriamiento. El jugo que resulta de las primeras 8 horas de cocimiento se retira, ya que puede dar un sabor amargo al producto. (Total de 72 horas en los hornos).

Molienda

El agave cocido se pasa a los molinos, donde el agave se exprime para extraer todos los jugos. Estos últimos se mezclan con agua rica en minerales que brota de un lugar dentro de la destilería. Esto se hace para equilibrar lo dulce del jugo y así la levadura pueda hacer su función.

Fermentación

La fermentación se realiza en pequeñas tinas de madera de pino, con capacidad de 3,000 litros. Se utiliza levadura natural indígena de la región. Las tinas de madera estan abiertas, permitiendo así que las levaduras y bacterias se mezclen libremente en el mosto. La fermentación dura entre 4 y 5 días (96-120 horas), dependiendo del clima.

Destilación

La primera destilación se lleva acabo en un alambique de acero inoxidable de 3,500 litros de capacidad. La segunda destilación se realiza en un pequeño alambique de cobre de 300 litros de capacidad. La doble destilación se hace lentamente a una baja temperatura permitiendo un generoso corte de cabezas y colas, donde reside gran parte del sabor. El cobre de la segunda destilación imparte un sabor muy especial al tequila.

Añejamiento

Tequila Ocho se añeja en barricas de Roble Americano con capacidad de 200 litros, previamente utilizadas para añejar Whiskey Americano.


Tequila Ocho utiliza barricas de muchos rellenos previos, ya que se han “neutralizado”, esto con el fin de conservar el mayor sabor a agave posible.

Envasado

Tequila Ocho no se filtra en frío, para así retener el máximo sabor.

El etiquetado se hace a mano, garantizando una máxima atención y cuidado en cada botella. Este es un ejemplo de la dedicación en crear un tequila donde el elemento humano es lo más importante.

Tequila Ocho España

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