Hecho a mano y con el corazón

nuestro proceso

Hecho a mano y con el corazón, Tequila Ocho es uno de los pocos tequilas que aún se elaboran de forma artesanal con el máximo cuidado y pasión. Sólo cosechamos agaves en total madurez de Los Altos de Jalisco que luego se cocen lentamente en hornos de mampostería, se fermentan con levadura natural y se destilan a bajas temperaturas. En Ocho, nada se apresura, lo que garantiza la máxima esencia del agave en la destilación final. Nuestros tequilas expresan un sabor a agave sin enmascarar, resultado de este cuidado, de la administración y de un espíritu elaborado con sólo tres ingredientes: agave, agua y levadura natural aerotransportada.

MANO Y CORAZÓN

tequila Ocho es uno de los pocos tequilas que aún se elaboran de forma lenta y artesanal con el máximo cuidado y pasión. Con nuestro compromiso de honrar a la planta de agave azul Weber, proporcionando el máximo sabor a agave, nuestro tequila se disfruta mejor solo.

DE LA TIERRA

Muchos de nuestros campos se encuentran en los Altos de Jalisco, al rededor de la ciudad de Arandas, donde el suelo es rico en minerales y los tequilas que aquí se producen son suaves, redondos y afrutados. Los agaves crecen en un entorno sano y se jiman hasta que están totalmente maduros.

DESCUBRA NUESTRO TERRUÑO

COSECHA DE JIMA

Cuando los agaves alcanzan la madurez, después de 6 y hasta 8 años de crecimiento, los jimadores junto con su herramienta llamada «coa» (cortador afilado), se encargan de cortar las pencas (hojas) para llegar al corazón de la planta, o «piña». A continuación, se llevan a la destilería para su transformación en tequila.

“A medida que me acercaba a México, sentía la vida allí. La sangre, el sudor, el humo de la vida en los ganglios del polvo. Ese fue, para mí, mi gancho a la vida real”.

Tomas Estes

COCIMIENTO Y MOLIENDA

A continuación, cocinamos las piñas de agave con vapor en hornos de mampostería durante 48 horas para poder convertir su dulzor en azúcar fermentable. A continuación, déjalos reposar en el horno 24 horas más para que se enfríen. Tras el cocimiento, los agaves se trituran con un molino de rodillos, desmenuzando las fibras y exprimiendo el dulce jugo de agave de las piñas.

FERMENTACIÓN

Técnicamente, la fermentación comienza cuando los agaves se enfrían tras el cocimiento. Una vez triturado, el jugo de agave prensado se envía a tinas de madera donde se deja fermentar durante 4-5 días, ayudado por la levadura presente en el aire.

DESTILACIÓN

Ocho se destila dos veces, la primera destilación conocida como “destrozamiento” se realiza en alambique de acero inoxidable y la segunda destilación llamada “rectificado” se realiza en alambique de cobre. El contacto con el cobre permite que el alambique elimine de forma natural los compuestos no deseados del líquido. La destilación lenta a bajas temperaturas da como resultado un tequila sabroso, de cuerpo intenso y sensación aceitosa en boca.

AÑEJAMIENTO

Los Reposados y Añejos de Tequila Ocho reposan en barricas de roble americano de 200 litros, utilizadas anteriormente para añejar whisky. Éstas barricas han tenido varias posturas previas antes de contener nuestro tequila, lo que resulta es un tequila no demasiado influenciado por el roble, lo que permite que destaque el sabor del agave. La influencia de la madera dará solo ligeras notas dulces y tostadas en nuestro Tequila.